有鑑於[專專]懷孕日記-自製月子用滴雞精發佈之後得到熱烈迴響
好多朋友都很好奇這個日式拉麵是怎麼做出來的
所以就來跟大家分享一下 怎麼自己做叉燒和溏心蛋吧
不過原本沒有預期要發這篇網誌 所以沒有料理過程中的照片 請見諒XD
首先對於拉麵來說 最重要的靈魂就是湯頭啦
這個湯頭是把滴完雞精後的八隻雞剝皮去肉之後的骨架子
繼續熬煮了兩三個小時的雞肉高湯 什麼調味料都沒有加
煮完之後把骨頭全部濾掉放涼
放涼之後冰冰箱 隔天一樣把上面的油撈掉留下來的高湯(凍)
這個雞骨高湯真的不用加調味料 本身就有淡淡的鹹味 很讚
再來就是最費工的日式叉燒肉了 我們在中國超市的肉區買了一塊叉燒肉
(不知道英文要怎麼講 不過他中文是寫叉燒肉 有帶一點油脂的)
買回來是一整塊的 用菜刀把它慢慢片開成一大片 厚度大約為1~1.5公分
然後試著把它捲起來 看看捲起來之後的大小 我們是把它分成了兩捲
把肉盡量不要留空隙的捲起來 然後用料理用的棉線盡量用力把他捆起來
如果有空隙的話 之後切下來的叉燒肉會比較容易散掉
熱油鍋之後 把捆好的叉燒肉放進去用中大火煎 煎到每一面都有點焦焦
這個時候 放入約兩支蔥的蔥段和三四片的薑片 兩三辦的蒜下去爆香
依序放入米酒 鰹魚醬油 味霖 每一樣都是滾了在放下一樣
比例約為1:2:1 然後放入一大匙的糖 我們家裡沒有鰹魚醬油
所以加了一小匙的烹大師代替 接著再以8的份量加水
然後把鍋蓋蓋上悶煮約十分鐘之後 把肉翻面之後再煮十五分鐘
煮好之後 就可以看到已經上色的很漂亮的叉燒肉 把他取出放入容器裡
然後把剩下的滷汁濾出也放到容器裡 放涼之後就可以放到冰箱裡冰了
至於溏心蛋的做法很簡單 把蛋從冰箱拿出來退到室溫之後
煮一鍋水 滾了之後加點鹽 倒入一碗冷水 再把蛋用湯匙一顆一顆放到鍋子裡
(這個步驟要小心 不要把蛋用破了)
然後蓋上鍋蓋煮五分鐘 五分鐘一到就把蛋取出 放到冰水裡面
以免蛋殼和蛋白的溫度把蛋黃燙到太熟 之後再把蛋殼剝掉
剝蛋殼的時候也要盡量小心剝 因為蛋是軟的 很容易把蛋剝得很醜
剝完之後再把蛋放到叉燒肉的滷汁一起泡 大概過五六個小時再記得翻面
大約冰過一天之後 溏心蛋就完成了 切開之後可以看到蛋黃還沒有全熟 很好吃
(不過其實孕婦應該是不太能吃的 因為不是全熟的食物....)
然後我們有去買沙拉筍 把它切片再洗一洗之後 用滾水燙個三到五分鐘
撈出來放在容器裡 再放入幾匙的滷汁 也是放到冰箱冰
為什麼不跟叉燒和蛋一起呢 主要是怕筍會有酸味 很怕壞了一鍋滷汁
另外也可以把乾木耳泡開切絲後也是放在冰箱冰 (很愛冰東西在冰箱XD)
這樣要吃拉麵的時候很方便
真的要吃拉麵的時候 就是把先放半碗雞骨高湯 加兩到三匙的滷汁
和一小匙的赤味增加熱 (白味增味道比較淡 自己覺得比較沒有拉麵的味道)
然後煮拉麵的麵條 (我們是去超市買拉麵包 不過沒有用它的調味包)
同時把筍和木耳微波15秒讓他保有一點溫度(用燙的也可以)
然後可以依個人喜好切叉燒肉片 溏心蛋對半切
先把湯放倒碗裡 再把煮好的麵條放進去 在鋪上各種配料
最後灑上一點白芝麻和海苔 香噴噴的拉麵就完成囉~
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